शराब मुक्त बियर उद्योग की नई पसंदीदा बन गई है, और स्वाद में सुधार विकास से संबंधित है

हाल ही में, अल्कोहल-मुक्त क्राफ्ट बीयर ब्रांड "न्यू ज़ीरो बीयर" को यू मिनहोंग से पूंजी निवेश प्राप्त हुआ, और पंजीकृत पूंजी 1,273,900 से बदलकर 1,343,100 हो गई। न्यू ज़ीरो बीयर एक गैर-अल्कोहलिक क्राफ्ट बीयर ब्रांड है, जो गैर-अल्कोहलिक क्राफ्ट बीयर के अनुसंधान, विकास और उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करता है, और उपयोगकर्ताओं को "खुश और स्वस्थ जीवन शैली" प्रदान करने की वकालत करता है।

तथाकथित गैर-अल्कोहलिक बीयर का मतलब ऐसी बीयर नहीं है जो पूरी तरह से गैर-अल्कोहलिक हो। अक्टूबर 2021 में चाइना अल्कोहलिक ड्रिंक्स एसोसिएशन द्वारा जारी "गैर-अल्कोहलिक बीयर" समूह मानक ने बताया कि गैर-अल्कोहलिक बीयर वह बीयर है जिसमें अल्कोहल की मात्रा 0.5% से कम या उसके बराबर होती है। उनमें से, 0.0% गैर-अल्कोहलिक बीयर वह बीयर है जिसमें अल्कोहल की मात्रा 0.05% से कम होती है।

देश और विदेश में अल्कोहल-मुक्त बियर के निर्माण के तरीकों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: सीमित किण्वन विधि और सामान्य किण्वन के बाद डी-अल्कोहल विधि। अल्कोहल-मुक्त बियर में मुख्य कच्चे माल के रूप में जौ का उपयोग किया जाता है, सहायक सामग्री के रूप में चावल, हॉप्स को जोड़ा जाता है, और सैकरीफिकेशन के बाद, किण्वन प्रक्रिया में विशेष खमीर का उपयोग किया जाता है, और शराब बनाने की प्रक्रिया में अल्कोहल की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए एक विशेष प्रक्रिया किण्वन विधि का उपयोग किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड युक्त शराब।

हाल के वर्षों में, "तर्कसंगत पीने" की अवधारणा के उदय के साथ, विशेष रूप से बीयर के उच्च-अंत विकास की प्रवृत्ति के विकास के साथ, मध्य-से-उच्च-अंत गैर-अल्कोहल बीयर ने तेजी से विकास की शुरुआत की है, और इसकी शराब की मात्रा कम है, जो समकालीन युवा लोगों की स्वास्थ्य खोज के अनुरूप है। जीवन की अवधारणा की विशेषताओं ने कई उपभोक्ताओं को आकर्षित किया है।

2013 से बीयर ट्रैक एक अड़चन अवधि में प्रवेश कर गया है। राष्ट्रीय सांख्यिकी ब्यूरो के आंकड़ों के अनुसार, 2013 में चीन का बीयर उत्पादन 50.615 मिलियन किलोलीटर था, और 2014 में घटकर 49.22 मिलियन किलोलीटर रह गया। 2020 तक, बीयर उत्पादन घटकर 34.111 मिलियन किलोलीटर रह गया है।

कुछ कंपनियों द्वारा क्राफ्ट बीयर और गैर-अल्कोहलिक बीयर को अपने स्वयं के परिवर्तन और उन्नयन में मदद करने के लिए दो श्रेणियों के रूप में माना जाता है। JD.com द्वारा जारी "न्यू ईयर बीयर रिपोर्ट" में, गैर-अल्कोहलिक बीयर बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह लोगों की स्वास्थ्य की बढ़ती अवधारणा के अनुरूप है, और 2021 में कारोबार साल-दर-साल 8 गुना बढ़ जाएगा। चोंगकिंग बीयर, यांजिंग, त्सिंगताओ बीयर, चाइना रिसोर्सेज और अन्य स्थापित बीयर कंपनियों ने क्रमिक रूप से संबंधित उत्पादों को लॉन्च किया है, जो उच्च-अंत और व्यक्तिगत रूप से बदलने की कोशिश कर रहे हैं।

हालांकि, गैर-अल्कोहल बियर में अल्कोहल की मात्रा कम होने के कारण, स्वाद कमज़ोर हो सकता है। कुछ उपभोक्ताओं के लिए जो भावनात्मक रूप से पीते हैं, भावनाओं को उत्तेजित करने के लिए गैर-अल्कोहल बियर का मूल्य कम है। इसके अलावा, पारंपरिक बियर की तुलना में, गैर-अल्कोहल बियर में थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, और कुछ उपभोक्ता रिपोर्ट करते हैं कि संबंधित उत्पादों का स्वाद शुद्ध नहीं है। ये सभी मुद्दे हैं जिन्हें गैर-अल्कोहल बियर अनदेखा नहीं कर सकता और टाल नहीं सकता।

शराब रहित बियर के स्वाद को सुनिश्चित करने के लिए, प्रमुख ब्रांड केवल तकनीकी परिवर्तन करना जारी रख सकते हैं। यंजिंग गैर-अल्कोहल सफेद बियर शराब रहित तकनीक के माध्यम से बियर के शराब रहित होने के दौरान प्रमुख वाष्पशील सुगंध को बरकरार रखती है, और गैर-अल्कोहल बियर में "शराब का स्वाद नहीं" के आम दर्द बिंदु को हल करती है। न्यू ज़ीरो ने शराब बनाने के उपकरण और प्रक्रिया में भी विस्तृत समायोजन किया है, जिससे शराब बनाने के तरीकों का एक सेट तैयार हुआ है। न्यू ज़ीरो ने कहा है कि शराब बनाने की विधि शराब और उच्च कैलोरी को हटाते हुए बियर के स्वाद और स्वाद को बनाए रख सकती है, और अतिरिक्त पोषक तत्वों को नष्ट नहीं करती है।

अल्कोहल की कम मात्रा गैर-अल्कोहल बियर का फ़ायदा या नुकसान दोनों हो सकती है। गैर-अल्कोहल बियर की खूबियों को कैसे बढ़ाया जाए, कमियों को कैसे दूर किया जाए और स्वाद को कैसे बेहतर बनाया जाए, यह एक ज़रूरी मुद्दा है जिस पर उद्यमों को उत्पादन प्रक्रिया में विचार करने की ज़रूरत है।